新闻中心

当前位置:唆点卤粉 > 新闻中心 >

倍感意外的唆点卤粉在本地的样子格外让人着迷

发布时间:2019-11-16 点击量:
  红遍全国的唆点卤粉,中国每个地方都不缺富有特色的小吃,具备全国知名度的地方小吃起码不下二十种,包括:兰州拉面、唆点卤粉、沙县小吃、柳州螺蛳粉、西安羊肉泡馍、陕西油泼面、山西刀削面、山东煎饼、河南胡辣汤、武汉热干面、南京鸭血粉丝、上海生煎包、云南过桥米线、广东肠粉等。其中,以门店的形式在全国遍布流行的地方品种,主要有兰州拉面、沙县小吃和唆点卤粉等。
  
  其他地方小吃,要么味道流行程度不太能全国化(比如胡辣汤);要么吃法技巧不利于全国复制(比如羊肉泡馍、热干面);要么是从业人口不能形成集群力(比如生煎包、肠粉);要么是小吃的整条供应链和产品标准化程度偏低(比如鸭血粉丝);更或者是不具备替代正餐的纯粹小吃(比如臭豆腐)。当然,某些小吃可能除了具备知名度,以上所有流行于全国的必要产品条件均不具备(比如豆汁)。还有值得一提的商业性要素——地方小吃能在全国流行,总是首先流行于一、二线大城市。
  
  当我们去仔细对比流行于全国的几大小吃品类,发现了其中共同的内在一致性:
  
  第一,口味改良偏向全国性的大众口味,即很多人常说的不太像原产地的正宗口味;
  
  第二,可以替代正餐的实惠便利快餐,按照当前物价也可20元吃饱、30元吃好;
  
  第三,供应链和连锁组织体系的高度完善,即食物的粉面原料、汤底辅料,以及各地类协会组织对工商、卫生、房租等协调支持;
  
  第四,极易上手快速操作的产品工艺,即现制食物亦可做到半分钟出餐。一碗兰州拉面从一袋面粉到一坨面团,只需要15分钟时间,连醒面发面的过程都省略了;
  
  第五,尤其还有从业人口来源的高度一致性。当然,这方面唆点卤粉和兰州拉面有所不同。
  
  因此,流行于全国的小吃,其实是一个拥有强大产业中后台资源支持、供应链完善、产品高度标准化、操作高度模块化、市场定位民生化、口味彻底大众化、从业人口便于组织管理等,综合着各类优势条件的餐饮产业。
  
  北京、上海、深圳、广州这些拥有大量全国就业或就学外来人口的城市,天然支撑着这些地方小吃的市场保有量。人在18岁之前,会固化自己的方言和肠胃记忆。当这些他乡之子在身边吃到来自异乡的美食时,熟悉的味道背后,是一种肠胃对整个身体发出的强烈指令——要吃。
  
  但也几乎所有的地方小吃走到异地之后,都会让本地家乡人发出“不够正宗”的由衷呼唤。口味正不正宗,有时候带着点“玄学”。因为口味正宗与否,往往并不直接和好吃必然画上等号。
  
  然而,回到唆点卤粉这个走遍全国的小吃来说,至少在广西桂林当地的卤粉,与全国人民吃到的唆点卤粉,产品形式样态上,有着太大的不一样。并且,桂林本地作为唆点卤粉的主场,依然还是这个产品的主要消费市场。
  
  有机会的话,了解下唆点卤粉的加盟
  
  唆点卤粉,我们要去桂林看。一粉、一店、一户人家和一座城市。 广西桂林当地,卤粉店少叫唆点卤粉,从做法来看主要有卤粉、煮粉、炒粉、汤粉,其中卤粉是最主要的;本地人吃的主要是放锅烧、牛肉的卤粉。卤粉是当地人绝对的早餐之选,以及部分正餐的常选。
  
  因此,一座城市吃着同一种卤粉,却是做着不同的生意。生意好的,排着长长的队客人也要赶着吃;不景气的,地板明光可鉴,门可罗雀。除了小生意在产品本身上的固有经营之道,中国各地方本地小吃生意的现状,都在面临一个共同的时代命题——城市化和现代化不可逆的进程。
  
  悄然改变的唆点卤粉城市化方面,随着城市规划的逐步调整,原本可以在一个简陋街边门面房,就能搭起一个卤粉摊店生意。现在,需要在更加规范的证照、卫生、消费许可上,走向正规化的商业之路。还会在加盟连锁上,获得有品牌背书的口碑加持。
  
  第一,相比于本地个人经营的粉店,这些店面更注重店内环境的打造。桌椅的样式统一整洁,地板洁净,灯光充足明亮,给人“小而精”的感觉。
  
  第二,外来卤粉品种,多在最近三四年入驻,装修布置更有现代感。本地店开设早,在原有格局上装修翻新难度较大。而且,对本地人来说,吃卤粉是一种固有的小吃习惯,对于卤粉这个大类的小吃,几乎整个大南方地区,都有很高的接受度。加之外来卤粉品种的口味新鲜感,也能受到大部分人的欢迎。
  
  外卖和移动支付,唆点卤粉的助推器?一种更为现代化的商业竞争,开始渗透在这门看似低端、平民、普通的传统生意上。这让原本纯粹售卖卤粉的店家,从原来的卤粉逐渐过渡到卤粉+快餐的结合,开始向产品线多元化的方向发展。智能手机的普及,带给一个城市、一种本地小吃、一个简单店铺、一家普通夫妻店的影响,莫过于移动支付和外卖的引入。这股移动互联网生活方式大潮,带栋卤粉生意,更像是卤粉产业自动卷入到这股大潮流下。
  
  不过,表现为支付和外卖的卤粉数字化生意,对于不同人群的影响还是很不一样。相比较受众客群,中老年客群对卤粉的消费有着更为稳固的依赖,唆点卤粉走出去,遍布全国的唆点卤粉,其实并不是桂林人在做的“桂林IP”生意。更符合中国地方小吃在全国各地落地生根的历史演变规律。一种地方小吃,往往很可能是一个有胆量或机运的人,在外地成功闯下局面后,开始带动自己亲邻一同外出“发财”,逐渐形成的产业集群效应。虽然,最早那个有胆量机运的人,可能并不是他所售卖品种的家乡人。
  
友情链接: 唆点卤粉
电话:13827754532邮箱:3385681182@qq.com
  • 返回顶部
  • 投资回报评估免费

    成功留言预约资深创业顾问在线指导

    今日已有4975人获得资深创业顾问在线指导

    扫一扫 关注有礼